एक ही गली में दो बिस्ट्रो ग्रिल्ड चिकन और मौसमी सब्ज़ियां परोसते हैं। एक आपको क्लिप आर्ट से भरा लैमिनेटेड मेन्यू थमाता है और तेज़ आम गाने बजाता है। दूसरा हाथ से लिखे स्पेशल, गर्म रोशनी और ऐसे स्टाफ़ के साथ है जो सॉस ऐसे बताते हैं जैसे उन्होंने सुबह खुद बनाए हों। आप कीमतें मिलाए बिना दूसरी टेबल चुन लेते हैं। यह खिंचाव ही रेस्टोरेंट ब्रांडिंग का असली काम है।
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग खाने के प्रकार, सर्विस के अंदाज़ और माहौल को ऐसे वादे में बदलती है जिसे मेहमान दोस्तों को बता सकें। इसमें आपका नाम, मेन्यू डिज़ाइन, इंटीरियर के संकेत, ऑनलाइन लिस्टिंग और दरवाज़े पर होस्ट के स्वागत का तरीका शामिल है। यहां देखिए कि मज़बूत रेस्टोरेंट ब्रांड आइडेंटिटी में क्या होता है और रेस्टोरेंट ब्रांडिंग के आइडिया कहां गलत हो जाते हैं।
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग क्या है
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग उन सभी चुनावों का पूरा समूह है जो मेहमानों को बताते हैं कि आप किसके लिए हैं और कैसा अनुभव देते हैं। यह सिर्फ़ टेकअवे बैग पर लगा लोगो नहीं है। यह आपकी रिज़र्वेशन कन्फ़र्मेशन का लहजा है, Instagram पर खाने की प्लेटिंग का अंदाज़ है और व्यस्त शुक्रवार की रात देरी के बारे में वेटर के समझाने का तरीका है।
मेहमान खाने जितनी ही यादें भी खरीदते हैं। वे तब लौटते हैं जब ब्रांड हर विज़िट में एक ही भावनात्मक संतुष्टि देता है: आरामदेह ठिकाना, जोशीला जश्न, झटपट पेट-पूजा या शेफ़ के साथ नया स्वाद।
मार्जिन कम होने के कारण रेस्टोरेंट ब्रांडिंग का फ़ोकस साफ़ होना चाहिए। हर किसी को खुश करने की कोशिश करने वाले मेन्यू से साफ़ पोज़िशन बेहतर है। यह फ़ोकस स्मॉल बिज़नेस ब्रांडिंग के सबक जैसा ही है, जहां हर टचपॉइंट को अपनी जगह कमानी पड़ती है।
रेस्टोरेंट ब्रांड आइडेंटिटी के मुख्य हिस्से
पोज़िशनिंग से शुरू करें। तय करें कि आप किस मौके के मालिक हैं: डेट नाइट, फ़ैमिली लंच, काम के बाद की ड्रिंक्स या जश्न वाले डिनर। आपकी पोज़िशनिंग मेन्यू के आकार, संगीत की आवाज़ और कीमत के संकेत तय करती है।
विज़ुअल आइडेंटिटी प्लेट से मेल खानी चाहिए। मेन्यू और वेबसाइट की फ़ोटोग्राफ़ी, रंग और टाइपोग्राफ़ी वैसी दिखनी चाहिए जैसा खाना आता है। बेमेल विज़ुअल पहले निवाले से पहले ही शक पैदा कर देते हैं।
सर्विस स्क्रिप्ट मायने रखती हैं। होस्ट इंतज़ार कैसे संभालते हैं, वेटर एलर्जी के बारे में कैसे बताते हैं और आप ऑनलाइन रिव्यू का जवाब कैसे देते हैं, ये सब रेसिपी जितना ही ब्रांड एक्सपीरियंस को आकार देते हैं।
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग के आइडिया जो वफ़ादारी बनाते हैं
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग के व्यावहारिक आइडिया मार्केटिंग को रोज़ के कामकाज से जोड़ते हैं।
1. एक खास कहानी चुनें
कोई एक डिश या सामग्री खरीदने का फ़ैसला दिखाएं जिसे आप दो वाक्यों में समझा सकें। उसे मेन्यू, सोशल पोस्ट और स्टाफ़ की ट्रेनिंग में दोहराएं।
2. पहले साठ सेकंड के लिए डिज़ाइन करें
मेहमान आराम का स्तर जल्दी तय कर लेते हैं। रोशनी, खुशबू, स्वागत और टेबल की सजावट उस वादे से मेल खानी चाहिए जो आपकी वेबसाइट ने किया था।
3. डिजिटल समय और फ़ोटो अपडेट रखें
पुरानी लिस्टिंग खराब स्टार्टर से भी तेज़ भरोसा घटाती है। डिजिटल ब्रांडिंग को वैसा रखें जैसा आज रात सीधे आने वाले मेहमान देखेंगे।
अनुभव पर टिके दूसरे क्षेत्र भरोसा कैसे संभालते हैं, यह हेल्थकेयर ब्रांडिंग क्या है में देखें, फिर तेज़ बढ़त की पोज़िशनिंग स्टार्टअप ब्रांडिंग क्या है में पढ़ें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या रेस्टोरेंट ब्रांडिंग सिर्फ़ फ़ाइन डाइनिंग के लिए है?
हर रेस्टोरेंट का एक ब्रांड होता है, फ़ूड ट्रक से लेकर टेस्टिंग मेन्यू तक। कम बजट वाले कॉन्सेप्ट को भी रफ़्तार, कीमत और माहौल के बारे में साफ़ होना चाहिए। ब्रांडिंग मेहमानों को आने से पहले ही खुद तय करने में मदद करती है, जिससे गलत मेल वाले रिव्यू कम होते हैं।
पूरी रीमॉडलिंग के बिना रेस्टोरेंट ब्रांडिंग को नया कैसे करें?
पहले मेन्यू का लेआउट, स्टाफ़ का स्वागत, फ़ोटोग्राफ़ी और संगीत अपडेट करें। ये बदलाव धारणा को जल्दी बदलते हैं। बड़ी फ़िज़िकल रेनोवेशन बाद में हो सकती है, जब मैसेज और सर्विस आपकी चाही हुई पोज़िशन से मेल खाने लगें।
मेरे रेस्टोरेंट की वेबसाइट में फ़ोटो पर फ़ोकस हो या टेक्स्ट पर?
दोनों इस्तेमाल करें। फ़ोटो भूख जगाती हैं। छोटा टेक्स्ट समय, लोकेशन, खाने के विकल्प और बुकिंग के नियम समझाता है। WEMASY का वेबसाइट बिल्डर इमेज गैलरी को उन सर्विस डिटेल के साथ जोड़ना आसान बनाता है जिन्हें मेहमान मोबाइल पर देखते हैं।
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग ऑनलाइन रिव्यू को कैसे प्रभावित करती है?
रिव्यू एक जैसे अनुभव को इनाम देते हैं। जब ब्रांडिंग शांत सर्विस का वादा करे लेकिन शुक्रवार की रात अफ़रा-तफ़री हो, तो रेटिंग गिरती है। स्टाफ़ को मार्केटिंग वाली ही भाषा सिखाएं, ताकि उम्मीदें मेल खाएं।
क्या एक रेस्टोरेंट ब्रांड कई लोकेशन को कवर कर सकता है?
कई लोकेशन वाले ब्रांड को साझा विज़ुअल और सर्विस मानक चाहिए, साथ ही स्थानीय स्पेशल के लिए जगह भी। मेहमानों को आपकी पहचान तुरंत दिखे और साथ ही मोहल्ले के हिसाब से खास अंदाज़ भी नज़र आए। नियम एक सरल स्टाइल गाइड में लिखें, जैसा ब्रांड स्टाइल गाइड कैसे बनाएं में बताया गया है।
रेस्टोरेंट ब्रांडिंग की पहली कौन सी गलती से बचना चाहिए?
ऐसे ट्रेंडी सौंदर्य की नकल करना जो आपके खाने या सर्विस की रफ़्तार से मेल न खाए। जब कॉन्सेप्ट एकजुट लगता है तो मेहमान छोटी कमियां माफ़ कर देते हैं। जो खाना आप सबसे अच्छा परोसते हैं, उससे शुरू करें और उसी सच के आसपास डिज़ाइन करें।